スマトラス式（Sumatra Processing）は、インドネシアのスマトラ島をはじめとする地域で行われている、独特なコーヒーの加工法です。この方法は「ウェットハル（Wet Hulling）」とも呼ばれ、他の一般的な方法とは異なる手順でコーヒーチェリーを処理します。特徴としては、複雑で重厚感のある味わいを持つコーヒーを生み出すことです。

１．脱パーチメントのタイミング: コーヒーチェリーの果肉を除去した後、パーチメント（薄い外皮）付きの状態でコーヒーを少し乾燥させます。その後、パーチメントを取り除く作業を行います。この工程が通常の方法より早い段階で行われる点が特徴です。

２．乾燥: パーチメントを取り除いた後、コーヒー豆をさらに乾燥させます。この途中で水分量が比較的高い状態の豆もあり、独特の風味が生まれる原因となっています

３．味わい: スマトラス式で加工されたコーヒーは、土っぽさやスパイシーさ、豊かなボディが際立つ特徴的なフレーバーを持つことが多いです

この加工方法は、湿度の高い環境でも効率的に豆を処理できる利点があり、スマトラ島などの特定の気候条件に適しています。その結果、スマトラコーヒーのユニークな個性が広く知られるようになりました。

当店でもスマトラ式で精製された最上級のコーヒーを販売しております。

どのような味わいか気になる方は是非ご賞味ください！